我们都知道白麵粉，白麵包，白米飯含有極少的營養成分，而他們的“對手”，全麥則含有豐富的纖維，鎂元素，維他命E, 葉酸，以及抗氧化劑。然而，即使全谷物再比它們的“白色對手”強，它們還是會靠其營養密度來劃分等級的。
全榖麥營養大PK
（ 以一杯熟食為計量單位）
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含有最高的蛋白質含量：斯佩耳特小麥（spelt）
榖麥不僅為我們的身體提供碳水化合物，而且其本身也是很好的植物蛋白。一杯烹煮過的斯佩而特小麥提供10.7克的蛋白質，和8.1克的藜麥。
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含有最好的纖維來源：小麥片（Bulgur）
全榖麥有極好的纖維來源。一些小麥片包含可溶與不可溶的纖維，但大部份小麥片主要包含不可溶纖維。名副其實的小麥片含有8.3克的不可溶纖維，而斯佩耳特小麥位居第二，包含7.6克的不可溶纖維。然而另一方面，在包含可溶與不可溶纖維的6克大麥（意米）中，藜麥就佔了5.2克。
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含有最高的鎂元素含量：藜麥（Quinoa）
鎂是一種非常重要的礦物質，它能幫助預防高血壓，糖尿病，和心血管疾病。藜麥含有極高的鎂元素：118毫克，而緊跟其後的斯佩耳特小麥僅含95毫克／1杯熟食。
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含有最高的葉酸含量：藜麥（Quinoa）
婦女在懷孕期間進食藜麥葉酸可極大降低胎兒患神經管缺陷疾病的風險。藜麥再一次地登上寶座，以1杯熟食份量中含有78毫克的葉酸擊敗其他全麥谷物，將第二名，野米（43毫克）遠遠地甩在了身後。
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含有最高的維他命E含量：藜麥（Quinoa ）
一些全麥同樣含有豐富的維他命E，一種極強的抗氧化劑。奎奴亚藜含有1.17毫克的維他命E，而位居第二，第三的斯佩耳特小麥，與野米則分別包括0.5毫克和0.39毫克的維他命E。
結語
雖然只有很少一部分的谷物上榜，但是所有的谷物都極其營養，都可作為您晚餐的最佳選擇。藜麥和斯佩耳特這兩種小麥含有不可估量的營養成分。如果您還沒有嘗試過的話，記得嘗嘗鮮，換掉一成不變的白米飯吧！
