辦公室的午餐不一定是家中的餸頭餸尾，只要花點心思，就可以製成一瓶有營有style的三色蔬菜，配以蛋白質及纖維豐富的蕎麥麵，加上不用五分鐘就可以做成的自製沙律醬，短暫的午飯時間也可以食得健康。
泰式蕎麥麵三色玻璃樽
Ingredients
- 1 紮 日本蕎麥麵
- 1 磅 枝豆 新鮮或冰鮮
- 1 件 紅燈籠椒
- 1 件 胡蘿蔔 細
- 1 杯 腰果
- 4 條 青蔥
- 2 湯匙 花生醬
- 4 茶匙 越式蒜蓉辣椒醬
- 4 茶匙 日本壽司米醋
- 2 茶匙 豉油
- 1/2 杯 初榨橄欖油
Instructions
- 依照蕎麥麵包裝指示準備麵條，過冷水備用。用熱水煮熟枝豆，通常滾三至五分鐘即可。
- 等待枝豆煮熟的同時，把花生辣醬汁材料全部倒入一個大碗內攪勻。
- 將枝豆粒從豆莢中唧推出來。
- 將紅燈籠椒、青蔥、及腰果切粒，亦將胡蘿蔔去皮後切絲。
- 依次序將食材放入玻璃樽：醬汁、麵條、紅燈籠椒、枝豆、胡蘿蔔絲、青蔥、腰果。
Notes
小貼士：
1．熱食冷食均可。如熱食，加熱後才灑上腰果。
2．不吃腰果，花生或開心果亦可。
3．如走辣，建議加少許蒜蓉或薑蓉。
4．可以在周末預先準備玻璃瓶。因沒有肉類，在雪櫃內可儲存4至5天。
