小麥真的會致肥嗎?

Wheat Field

常常有人問道:我想減肥,食齋會有幫助嗎?或者實行低碳水化合物飲食、戒掉奶類製品、選吃不含麩質的食物等等,會不會有助瘦身呢?我的答案一概是:不會。

接着,又會出現其他一連串問題,包括:小麥會致肥嗎?另外,碳水化合物、肉食、奶類製品等等食物又會不會致肥呢?我的答案也是一樣:不會。

Wheat Berry Poster

無麩質飲食不會帶來持久的瘦身效果

我從未見過任可研究,可以證明無麩質或無小麥飲食真的有助減肥。無麩質飲食的確對乳糜瀉的患者有治療作用,而許多人現在對乳糜瀉這種腹腔性疾病仍然認識不多。但就算對麩質食物敏感者而言,實行無麩質飲食,對控制體重不會帶來幫助。事實上,當乳糜瀉患者展開無麩質飲食後,往往會因為腸道健康得到改善而令體重增加。

當然,在開始實行無麩質飲食時,很多人會隨即減少在早餐或下午茶期間進食麵包、曲奇及多士等食物,並以新鮮蔬果取而代之。這樣的確或會令體重下降,但箇中的原因,並不是因為戒掉了麥製食物,而只不過是由於進食多了更健康的低卡替代食物而已。

麥類作物不會導致肥胖

對小麥的其中一個錯誤觀念,就是以為小麥的品種經過多年的演化,已經變得無甚益處,還會導致肥胖問題。但這些都不是事實。不錯,現時我們所吃到的小麥,當然與千百年前原本在野外生長的小麥節然不同。然而,我們經常食用的各類作物,無不是經過長時期的培植過程,演變成今時今日的不同品種。

小麥含有多種蛋白質,其中一種是麥醇溶蛋白(Gliadin)。麥醇溶蛋白其實不是什麼新事物,多個世紀以來,它就存在於小麥之中。換言之,麥醇溶蛋白並不是透過人工方式添加至小麥中的。小麥的天然蛋白質含量,由10-17%不等,視乎種植期間的天氣情況如雨量及溫度而定。

你又或者會問為何我們需要含高蛋白質的小麥呢?市面上有各式各樣的麵粉,供不同的烘焙需要。有些食物,例如薄餅及酥卷等,在製作過程當中需要用上大量生麵團,而這些生麵團通常是由高蛋白質含量的麵粉製作而成。相反,烘焗蛋榚時由於要製造出鬆軟的效果和一定的厚度,故此就會用上一些蛋白質含量最低的蛋榚麵粉。

為何會肥胖?

為何我們不時會陷入肥胖的危機中呢?原因十分簡單:只因我們吃得太多,尤其是進食過多的高度加工食品!

就正如我在新書中所述,而且前文也有提及:無論是碳水化合物食物、麩質食物、奶類製品抑或肉類等,任何單一類型的食物,都不會導致肥胖。真正令我們肥胖的,是高度加工食品,例如經加工後的脆魚手指和雞塊,與未經加工的普通魚柳和雞柳相比,其脂肪含量就高出數倍之多。

試想想:一份六吋潛艇三文治中所含的熱量,約有300卡路里;但只要進食一包朱古力條或一包薯片,也可以獲得同等的熱量。朱古力條和薯片雖是不含麩質的食物,但相對於三文治而言,它們不見得是比較健康的選擇,而且同樣可以致肥!

進食過量才是致肥元兇

真正令我們致肥的原因,不是小麥,而是進食過量,尤其是吃得太多高度加工食品。所以,我們應多進食天然健康的食物,當中包括小麥等全穀物。要是你想透想戒掉特定一種食物以達至減肥的目標的話,那就是要避免食用高度加工食品。

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曾欣欣

曾欣欣

曾欣欣,加拿大註冊營養師,代言、專欄作家,6書作者。崇尚天然,喜愛下廚。飲食理念簡單:“Eat Better, Not Less”。