學術研究報告指出 , 相較於「普通」橄欖油，初榨橄欖油更有益心臟健康。
在一名西班牙研究人員的領導之下， 五名來自歐洲的研究人員研究了200名健康男性參與者。每位參與者個別在三個星期內，天天食用三種不同品種的橄欖油。研究人員對於血液葡萄糖，膽固醇，氧化損傷以及血清抗氧化劑水平進行了分析。研究人員發現, 比起處理過的精煉橄欖油，初榨橄欖油中的多酚含量較高。多酚能夠幫助提高我們體內的「高密度脂蛋白」好膽固醇（HDL）。這項研究的結果發表於在2006年9月的內科醫學年鑑。
橄欖油的益處不只是好脂肪
與心臟健康的地中海飲食的日益普及，橄欖油已成為研究最多的食用油之一。橄欖油為何能預防心臟疾病？因為橄欖油含有一種對於人體非常好的脂肪。這種脂肪能夠降低膽固醇所以我們稱它為良好的單不飽和脂肪。這項新研究顯示，初榨橄欖油中的多酚化合物也有可能起到心臟健康的作用。多酚，一種抗氧化劑，可以保護我們的身體免受自由基的傷害。越是標是為“virgin” , “extra virgin” 或着非加工的橄欖油，包含的多酚化合物就越是多。這也許可以解釋，為什麼初榨及特級初榨橄欖油在比非初榨橄欖油的比較之下，似乎提供更多有益心臟健康。
結語
這項研究是一個相當小的研究只涉及200人。因此，不要讓尚未對初榨橄欖油比精煉橄欖油好下結論。但若果有得選擇的話，選擇初榨及特級初榨橄欖油也不壞的啊！要注意，特級初榨橄欖油不適宜用作高溫炒炸煮食，低溫烹調例如燜，蒸，或水滾方法便可。
