大蒜的益處

Garlic Bulb

許多美味佳餚如果不放大蒜的話嚐起來會很不一樣。大蒜,和韭菜,洋蔥一樣同屬於蔥類。因為它對人體健康十分有益,所以越來越多的人開始對大蒜進行研究。

大蒜對人體健康的益處

心血管健康

大蒜對我們心臟的保護可所謂是有多重功效。大蒜中的硫化合物可在人體中生成硫化氫氣體,幫助擴張血管,讓血管處於放鬆的狀態,進而控制血壓。除此之外,人們也發現大蒜有助於降低膽固醇和甘油三酸的含量。最重要的是,大蒜含有的植物營養素(帶給人辛辣感)對血管以及血細胞有抗氧化,抗菌消炎的功效。其中,一種很特別的活性物質叫做艾喬恩,它能表現出抗血栓的性質。

抗癌和抗氧化功能

根據人口統計研究發現,大蒜的攝入量與患癌症的幾率成反比。大蒜中的硫化物能有效抑制癌細胞的增長,同時也能誘發細胞凋亡,防止血管在癌細胞中形成。

大蒜包含一些有抗氧化功能的營養元素,即使他們的含量並不多。比如:維他命C,錳,以及硒元素。

提高鐵和鋅元素的生物利用度

印度的科學家研究當地的傳統美食,把生的或熟的大蒜及洋蔥加入到谷物和豆類中。對比後發現,它們同時提高了鋅和鐵的生物利用度。

抗菌功效以及對免疫系統的防範

在研究的前期間斷,科學家們發現如果醫用抗生素治療感染不理想的話,大蒜可以作為備選的抗生素。同時,大蒜也可對抗導致胃潰瘍的幽門螺桿菌。

烹飪是如何改變大蒜對人體健康的功效

生大蒜對人的健康有著極大的好處,但是其極強的辛辣感讓很多人敬而遠之。幸運的是,我們有一種非常快的烹飪方法比如說鹽鋦,可保持大多物質的生物活性。關於大蒜的準備方法,譬如剁蒜和壓蒜可以激活酶的活性,產生更多對健康有益的蒜素。然而如果要煮,或用微波爐加熱蒜瓣的話則,則會降低將酶的活性。

一些研究表明,大蒜以其食物形式攝入人體的功效要比食用精煉後的產物(如蒜末,或藥裝)更能發揮它的功效。因此,食用烹飪過後的大蒜對身體更有益。

結語

大蒜這種既美味又對人體有益的食品是十分受人追捧的。趕快讓大蒜點綴一下您的沙拉,湯餚,主食和副食吧!

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賴慧鶯

賴慧鶯

賴慧鶯是加拿大註冊營養師。她喜歡把樂趣帶到日常的飲食中。她喜歡烹飪,並不斷嘗試新配料,創作食譜與家人和朋友共享。
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