抗氧化物解碼

Berries

抗氧化物是存在於食物當中的物質或養分,能防止或延緩氧化對身體所造成的傷害。當我們身體中的細胞利用氧氣製造能量時,便會形成一種副產品,稱為「游離基」,對身體構成傷害。而抗氧化物的作用,則主要是抗衡游離基,從而防止及修補游離基所帶來的損害。許多健康問題,包括心臟病、黃斑部病變、糖尿病、癌症等等,都是源於氧化作用對身體所帶來的破壞。此外,抗氧化物亦可以增強免疫系統,減低患上癌症及受到感染的風險。

最為人熟悉的抗氧化物

  • 維他命A 及類胡蘿蔔素
    甘筍、小南瓜、椰菜、甜薯、番茄、芥蘭、芥菜、香瓜、桃及杏桃 (鮮色的蔬果)
  • 維他命 C
    柑橘類生果如橙和青檸等、青椒、椰菜、綠葉蔬菜、士多啤梨及番茄
  • 維他命 E
    果仁與種子、全穀物、綠葉蔬菜、植物油及肝油

  • 魚類及貝類海產、紅肉、穀物、雞蛋、雞肉及蒜頭

其他常見的抗氧化物

常見的植化素

  • 黃酮 / 茶多酚 (Flavonids / polyphenols)
    • 大豆
    • 紅酒
    • 紫葡萄及康科德葡萄
    • 石榴
    • 紅莓
  • 茄紅素 (Lycopene)
    • 番茄及其製品
    • 西柚
    • 西瓜
  • 葉黃素 (Lutein)
    • 深綠色蔬菜,例如芥蘭、椰菜、奇異果、小椰菜及菠菜
  • 木酚素 (Lignan)
    • 亞麻籽
    • 燕麥片
    • 大麥
    • 裸麥

類維他命抗氧化物

  • 輔酶素Q10 (CoQ10)
  • 穀胱甘肽 (Glutathione)

由身體製造的抗氧化酶

  • 超氧化物歧化酶(SOD: superoxide dismutase)
  • 過氧化氫酶 (catalase)
  • 穀胱甘肽過氧化酶 (glutathione peroxidase)

從食物中吸取抗氧化物

抗氧化物通常可以在豆類、穀物、生果及蔬菜中找到。譬如葉黃素就可在粟米的黃色素以及香瓜、小南瓜和芒果的橙色素中找到;而茄紅素則存在於番茄和西瓜的紅色素中,以及在漿果的紫色和藍色色素中。從食物中吸取到的抗氧化物,總比只吃營養補充劑好,故此大家要好好享用各種色彩繽紛的蔬果。同時,你也要減低自己所要承受的氧化壓力,避免吸煙或灼傷。

Facebooktwitterpinterestmail
The following two tabs change content below.
曾欣欣

曾欣欣

曾欣欣,加拿大註冊營養師,代言、專欄作家,5書作者;最新著有《就這樣EatClean減脂》。崇尚天然,喜愛下廚。飲食理念簡單:“Eat Better, Not Less”。
曾欣欣

Latest posts by 曾欣欣 (see all)