泰式蕎麥麵三色玻璃樽

辦公室的午餐不一定是家中的餸頭餸尾,只要花點心思,就可以製成一瓶有營有style的三色蔬菜,配以蛋白質及纖維豐富的蕎麥麵,加上不用五分鐘就可以做成的自製沙律醬,短暫的午飯時間也可以食得健康。

泰式蕎麥麵三色玻璃樽

泰式蕎麥麵三色玻璃樽

曾欣欣曾欣欣
Prep Time 20 mins
Cook Time 5 mins
Course Salad
Servings 4

Ingredients
  

  • 1 日本蕎麥麵
  • 1 枝豆 新鮮或冰鮮
  • 1 紅燈籠椒
  • 1 胡蘿蔔
  • 1 腰果
  • 4 青蔥
  • 2 湯匙 花生醬
  • 4 茶匙 越式蒜蓉辣椒醬
  • 4 茶匙 日本壽司米醋
  • 2 茶匙 豉油
  • 1/2 初榨橄欖油

Instructions
 

  • 依照蕎麥麵包裝指示準備麵條,過冷水備用。用熱水煮熟枝豆,通常滾三至五分鐘即可。
  • 等待枝豆煮熟的同時,把花生辣醬汁材料全部倒入一個大碗內攪勻。
  • 將枝豆粒從豆莢中唧推出來。
  • 將紅燈籠椒、青蔥、及腰果切粒,亦將胡蘿蔔去皮後切絲。
  • 依次序將食材放入玻璃樽:醬汁、麵條、紅燈籠椒、枝豆、胡蘿蔔絲、青蔥、腰果。

Notes

小貼士:
1.熱食冷食均可。如熱食,加熱後才灑上腰果。
2.不吃腰果,花生或開心果亦可。
3.如走辣,建議加少許蒜蓉或薑蓉。
4.可以在周末預先準備玻璃瓶。因沒有肉類,在雪櫃內可儲存45天。

 

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曾欣欣

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曾欣欣,加拿大註冊營養師,代言、專欄作家、6書作者、無添加食物品牌Simply Zero出品人。崇尚天然,喜愛下廚。飲食理念簡單:“Eat Better, Not Less”。
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