食譜:三種簡單材料免搓麵包

Easy Bread Recipe

過年放假,少不免會在家中下廚,炮製賀年美食。但除了大魚大肉鮑參翅肚外,還有沒有其他的選擇呢?這裡我會為大家介紹一款自家製作麵包,不但可以作為賀年榚點以外的健康之選,更可以成為假日下午茶的小吃美食。最重要的,是你完全無需花上搓麵粉的工夫,就可以製作出新鮮美味的手工麵包。

Easy Homemade Bread 3 Ingredients

只需三種材料,就能自家製作免搓麵包

免搓麵包於2006年由Sullivan Street Bakery的Jim Lahey在《紐約時報》中公諸於世後,自此在網絡上爆紅。數年前的一個聖誕前夕,當我在閱讀一些有關麵包的網絡文章時,偶而在評論中發現了這個製作麵包的方法,還說有了這個食譜之後,麵包師傅或會面臨失業!製作手工麵包所需要的準備工夫,其實與機製麵包無異;而製成的麵包不但飽滿圓潤,外脆內軟,而且芳香可口!過程中更只需用上三種材料,不妨動手試試!

免搓手工麵包食譜
Serves 3
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Prep Time
14 hr
Cook Time
45 min
Prep Time
14 hr
Cook Time
45 min
Ingredients
  1. 3杯 麵粉(請參閱「免搓麵包製作貼士」)
  2. 1/4 茶匙 即溶酵母(亦稱速發酵母或麵包機酵母)
  3. 1茶匙 鹽
  4. 1.5杯 暖水
Instructions
  1. 將所有材料倒入大湯碗中,用木杓攪勻。然後用保鮮紙封密。
  2. 經12至20小時的發酵過後,麵糰會滲出陣陣啤酒香味,而表面會出現氣泡。弄濕雙手,把麵糰放在撲上麵粉的枱面上,將麵糰的四邊往內折起,並用雙手將它固定成球體狀。再將麵糰翻轉,放在撲上麵粉的毛巾上,在麵糰上灑上少許麵粉,之後用另一條毛巾或將原來的毛巾摺起,包住麵糰。發酵2小時。
  3. 在第二次發酵完成前半小時,預熱焗爐至450度,並將空鍋連蓋一併放入焗爐加熱。關於製作麵包所選用的鍋具,請參考「製作貼士」。
  4. 將預熱的煮食鍋從焗爐中取出。你或許需要在鍋具內塗上牛油,令製成的麵包不黏鍋身,視乎煮食鍋的物料而定。拿起包住毛巾的麵糰,將它放入鍋中。輕輕搖晃鍋身,讓麵糰均勻置於鍋中,但無需太過着意,因為待麵包焗成後,其外型也自然會變得均勻。蓋好鍋蓋後,放回焗爐之中,焗30分鐘。然後揭開鍋蓋,再多焗15分鐘。
  5. 取出麵包,於鐵架上放涼。
保健堡 https://www.baojianbao.com/

Bread Ingredients

Bread Dough

Dough Ball

Dough Ball on Cloth

Cover Dough Ball

Dough Ball in Pot

Freshly Baked Bread

Breaking Bread

免搓麵包製作貼士

這幾年間,我不時自家製作免搓麵包,並嘗試引入不同的改良方案:

  • 當中重點,是搭配不同類型的麵粉。無可否認,用白麵粉製成的麵包最為鬆軟;但是,你也可以嘗試改配以2/3的全麥麵粉,只要加入少許檸檬汁,製作出來的全麥麵包亦可同樣鬆軟。.
  • 若你在自家製作芝士時留有多餘的乳清,就可以將之代替材料中所需的水分。這不但可以令麵包的味道更為豐富,還加入了蛋白質。
  • 如果你想製成的麵包更加厚身,可於第二次發酵時將麵糰放入一個較高、窄身的碗和鍋中。
  • 製作時所需的器具包括:
    • 大湯碗
    • 木杓
    • 量杯和量匙
    • 毛巾
    • 保鮮紙
    • 可放入450度的焗爐中的鑄鐵、陶瓷、特製玻璃或搪瓷鍋具連蓋(不含膠質部件)

自家製作的美食

沒有什麼可以比得上自家製作麵包的芳香可口。透過以上的麵包食譜,只需花上15分鐘的工夫,就能炮製出最適合自己口味的健康食品。若再配以自家製作的牛油,定必令麵包的美味提升至更高層次!

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曾欣欣

曾欣欣

曾欣欣,加拿大註冊營養師,代言、專欄作家、6書作者、無添加食物品牌Simply Zero出品人。崇尚天然,喜愛下廚。飲食理念簡單:“Eat Better, Not Less”。

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