抗氧化物是存在於食物當中的物質或養分，能防止或延緩氧化對身體所造成的傷害。當我們身體中的細胞利用氧氣製造能量時，便會形成一種副產品，稱為「游離基」，對身體構成傷害。而抗氧化物的作用，則主要是抗衡游離基，從而防止及修補游離基所帶來的損害。許多健康問題，包括心臟病、黃斑部病變、糖尿病、癌症等等，都是源於氧化作用對身體所帶來的破壞。此外，抗氧化物亦可以增強免疫系統，減低患上癌症及受到感染的風險。
最為人熟悉的抗氧化物
- 維他命A 及類胡蘿蔔素
甘筍、小南瓜、椰菜、甜薯、番茄、芥蘭、芥菜、香瓜、桃及杏桃 (鮮色的蔬果) - 維他命 C
柑橘類生果如橙和青檸等、青椒、椰菜、綠葉蔬菜、士多啤梨及番茄 - 維他命 E
果仁與種子、全穀物、綠葉蔬菜、植物油及肝油 - 硒
魚類及貝類海產、紅肉、穀物、雞蛋、雞肉及蒜頭
其他常見的抗氧化物
常見的植化素
- 黃酮 / 茶多酚 (Flavonids / polyphenols)
- 大豆
- 紅酒
- 紫葡萄及康科德葡萄
- 石榴
- 紅莓
- 茶
- 茄紅素 (Lycopene)
- 番茄及其製品
- 西柚
- 西瓜
- 葉黃素 (Lutein)
- 深綠色蔬菜，例如芥蘭、椰菜、奇異果、小椰菜及菠菜
- 木酚素 (Lignan)
- 亞麻籽
- 燕麥片
- 大麥
- 裸麥
類維他命抗氧化物
- 輔酶素Q10 (CoQ10)
- 穀胱甘肽 (Glutathione)
由身體製造的抗氧化酶
- 超氧化物歧化酶(SOD: superoxide dismutase)
- 過氧化氫酶 (catalase)
- 穀胱甘肽過氧化酶 (glutathione peroxidase)
從食物中吸取抗氧化物
抗氧化物通常可以在豆類、穀物、生果及蔬菜中找到。譬如葉黃素就可在粟米的黃色素以及香瓜、小南瓜和芒果的橙色素中找到；而茄紅素則存在於番茄和西瓜的紅色素中，以及在漿果的紫色和藍色色素中。從食物中吸取到的抗氧化物，總比只吃營養補充劑好，故此大家要好好享用各種色彩繽紛的蔬果。同時，你也要減低自己所要承受的氧化壓力，避免吸煙或灼傷。
