【欣欣食乜野】系列
雖然今天我寫的是亞麻籽班戟食譜，但你可跟隨指引剔除亞麻籽而變成傳統班戟。但無論你想做哪一款，也請看下列全文。
我們通常把班戟當作甜品，西方人則視它為早餐。無論你在早上或在飯後才吃，你絕對可以在家做出健康有營的DIY班戟，以後再不用買那些充滿食物添加劑的班戟粉，或外出吃可能含鋁金屬的班戟！我保證，你做過這款班戟後，永遠不會再買麥當當的熱香餅！
市面上出售的亞麻籽粉五花百門，用來沖水沖奶卻很難飲。但將它融入日常食品，尤其是烘焙食品，實是最佳的選擇。相信你也估到，我放亞麻籽入班戟中，目的是boost up其蛋白質及纖維含量。
買麵粉時，選擇未被漂白過的白麵粉，其包裝上會寫着unbleached，以確保吃得天然。
2009年食物安全中心發出報告，驗出市面上賣出的中式蒸糕蒸大包及西式鬆餅班戟窩夫椰撻等多含高鋁金屬（aluminum）成份，有些樣本的含鋁量超標得非常驚人！所以喜歡吃這些食品的朋友，最好在家自己做，用沒有鋁金屬成分的泡打粉（baking powder），其包裝上會寫着aluminum-free。含鋁金屬的泡打粉的成分通常列有sodium aluminum sulfate或sodium aluminum phosphate。所以你一定要查看成分表。
製作班戟跟做其它烘焙食品一樣: 食材、備料次序、手法、火喉都要拿捏得非常準確！不用擔心，我會將每個程序解釋清楚，你絕對可以一次便做到。
注意事項：
1．乾濕要分開：先將乾材料及濕材料分別攪勻，然後才可把兩者合併攪拌。
2．合併後不要過分攪拌，有一粒粒lumps是正常的。
3．不可直接落油在平底鑊，確保班戟成品有靚仔賣相。
Classic班戟食譜（沒有亞麻籽）：麵粉增加至一杯，及省去下述第一個步驟。即是，牛奶不需加白醋，可直接跟其餘濕材料（蛋及植物油）一拼發匀。
- 一杯全脂牛奶
- 一茶匙白醋
- 3/4杯白麵粉（沒漂白）
- 1/4杯亞麻籽粉
- 兩湯匙糖（我通常用有機糖）
- 兩茶匙泡打粉
- 半茶匙鹽
- 一隻蛋（大）
- 兩湯匙植物油
- 將牛奶及白醋放進一個大碗內攪勻，然後放在一邊。
- 將所有乾材料放進另一大碗內攪勻。
- 加蛋及植物油入牛奶白醋的大碗內，將全部材料發勻。
- 把乾材料放進濕材料，輕輕攪拌至有一粒粒lump便停。
- 開中火烘熱平底鑊，倒一些植物油到廚用紙然後抹上熱鑊，不要直接倒油入鑊中。
- 用一個細湯勺，把班戟漿倒入熱鑊中，當你見到開始有氣泡bubbles，及外圍邊緣開始凝固時，是時候反轉另一面煮。
- 最後用草莓及雲呢拿雪糕伴碟。
曾欣欣
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